RISOTTO - RECEITA BÁSICA
BASES DE COZINHA RISOTTO D' A MOSTARDA NO NARIZ Ora, fazer um Risotto tem muito que se lhe diga... Infelizmente não é fácil encontrar muitos restaurantes que o façam (tal como os Souflês) e os que o fazem nem sempre respeitam as "regras" para que possa ser chamado de Risotto (podem sempre colocar a palavra entre aspas 😏) REQUISITOS DE UM VERDADEIRO RISOTTO ARROZ Para se chamar Risotto terá de ser feito com uma destas 3 espécies de arroz: Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano. Se fizerem com arroz Carolino, como se encontra por vezes nalgumas receitas espalhadas por esta net, NÃO é Risotto. Risotto de Vieiras, Vodka e Lima d' A Mostarda no Nariz Infelizmente, em Portugal só encontramos o Arbóreo e o Carnaroli. São todos italianos, mas o Vialone Nano, que é típico do norte de Itália, nunca consegui encontrar em Portugal. A diferença para o Carolino está não só no tamanho e formato do bago, mas essencialmente no comportamento e con...