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A mostrar mensagens de Maio, 2018

SUFLÊ DE CAMARÃO E ESPINAFRES

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SUFLÊ DE CAMARÃO E ESPINAFRES D' A MOSTARDA NO NARIZ

ADORO SUFLÊS!!!

Infelizmente é um prato difícil de encontrar em restaurantes, daí ser uma das primeiras receitas que fiz quando me comecei a aventurar pelo mundo da cozinha.

A razão pela qual muitos restaurantes optam por não ter suflês na carta não tem a ver com a dificuldade da confecção, mas sim com a necessidade de os servir assim que saem do forno, para que o cliente, antes de mais, o veja e aprecie em todo o seu esplendor. É um facto que o nosso primeiro sentido a "comer" é a visão!

Um suflê que tenha de esperar pelos outros pratos irá arrefecer e perder toda a sua beleza. Se o suflê espera na cozinha é servido "murcho" ou então terá de ser servido antes de todos os outros pratos e "murcha" na mesa.  Esse "timing" exige que a cozinha tenha uma logística muito bem organizada entre todas as suas partidas/secções, para que todos os pratos que vão para a mesma mesa sejam servidos em simultân…

BATATA DOCE ROXA ASSADA COM ALECRIM

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BATATA DOCE ROXA COM ALECRIM D' A MOSTARDA NO NARIZ

Este fim-de-semana o meu marido pediu-me para voltar a fazer o lombo de porco com farinheira e castanhas, cuja receita já tive oportunidade de publicar, num artigo anterior. Como tinha encontrado na Biofrade batata doce roxa, resolvi comprá-la para experimentar fazer umas chips diferentes (o meu filho só come batata em chips, palitos ou puré), mas como entretanto surgiu a sugestão do lombo de porco, achei que a combinação poderia ser interessante.



Resolvi assá-las no forno com alecrim, para o convencer a comer batata cozinhada de outra forma. Como ele já gostava da batata doce  aos palitos com alecrim ou tomilho, que servem frequentemente nas hamburguerias "slow-food", achei que o facto de ser doce o faria experimentar. Outro factor a favor é a cor, tudo o que é diferente é "cool". Aposta ganha!!! Experimentou e adorou.
BATATA DOCE ROXA ASSADA COM ALECRIM
INGREDIENTES
. 400g batata doce roxa . 3 dentes de alho com ca…

SALADA PRIMAVERA

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SALADA D’A MOSTARDA NO NARIZ

As saladas são uma das minhas especialidades. Como já tive oportunidade de vos dizer anteriormente, antes de me dedicar um pouco mais afincadamente à cozinha, as refeições cá de casa eram essencialmente pastas e saladas. 
Gostamos de saladas compostas, com múltiplos ingredientes, crocâncias e um misto de doce e salgado. Tenho normalmente uma base de legumes que utilizo quase sempre e vou variando os restantes ingredientes consoante o que tenho em casa ou o que me apetece juntar como proteína. 



A base é geralmente uma mistura de alfaces, tomate e cenoura, à qual junto queijo mozzarella fresco, maçã Granny Smith, proteína (frango desfiado, atum de conserva ao natural (em água), salmão fumado ou camarões salteados) e finalizo normalmente com queijo ralado (mozzarella, flamengo ou emmental) e uvas. A esta base adiciono o que tiver por casa... milho, beterraba cozida, abacate, ovo cozido se a proteína é atum ou manga se for camarões, por exemplo.
Faço sempre numa g…