Mostarda no Nariz

ESPARGOS D' A MOSTARDA NO NARIZ

Ainda sobre o tema Risotto de Espargos, após termos feito um artigo sobre a receita básica do Risotto, vamos agora escrever outro dedicado à preparação dos espargos. 




Essa preparação não só servirá para o Risotto e para saltear, mas como para qualquer outra receita com espargos, como um souflê, que ADORO!!!





Embora vos vá dar a forma de os preparar mais completa, não é obrigatório que se façam todos os passos. O único obrigatório é o primeiro.




Então vamos lá....
ESPARGOS - PREPARAÇÃO EM 3 PASSOS
Passo 1 - Remover o "pé"
. Nos espargos verdes é fácil de ver qual o ponto do corte, pois a parte que deve ser cortada é mais "esbranquiçada". Esta parte é muito fibrosa e torna-se desagradável quando se come. Nos espargos brancos é mais difícil de detectar, mas retira-se 2 a 3 dedos de altura, consoante o tamanho do espargo. Esta é a etapa obrigatória.



Passo 2 - Descascar
. Por vezes a casca do espargo também poderá ser um pouco fibrosa, por isso e…

BIFINHOS DO LOMBO D' A MOSTARDA NO NARIZ
Estes bifinhos fazem-se "num piscar de olhos" e o resultado é sempre fantástico. Principalmente para quem adora mostarda... Eu!!! Como já devem ter reparado 😄

Mais uma vez comprei os bifinhos no talho Mercado da Carne Gourmet. É óptimo, porque se os quiser congelar, os senhores colocam-nos logo em saquinhos separados e em vácuo. Tudo super bem acondicionado. Sou fã!!!
Tenham só em atenção que devem tirar os bifinhos do frigorífico uns 15 minutos antes de os cozinharem. Assim ficam mais próximos da temperatura ambiente, cozinhando mais rápido e melhorando o sabor. Isto é para a carne que não estiver congelada - congelada, a forma correta de descongelar é colocar na prateleira de baixo do frigorífico entre 24 a 48h de antecedência, dependendo do tamanho das peças. Como os bifinhos são finos, neste caso bastará as 24 horas.
Eu tempero com alho, louro e pimenta e reservo no frigorífico umas horas. Só coloco o sal no momento em que c…

BASES DE COZINHA
RISOTTO D' A MOSTARDA NO NARIZ 
Ora, fazer um Risotto tem muito que se lhe diga... Infelizmente não é fácil encontrar muitos restaurantes que o façam (tal como os Souflês) e os que o fazem nem sempre respeitam as "regras" para que possa ser chamado de Risotto (podem sempre colocar a palavra entre aspas 😏)


REQUISITOS DE UM VERDADEIRO RISOTTO

ARROZ

Para se chamar Risotto terá de ser feito com uma destas 3 espécies de arroz: Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano. Se fizerem com arroz Carolino, como se encontra por vezes nalgumas receitas espalhadas por esta net, NÃO é Risotto.


Infelizmente, em Portugal só encontramos o Arbóreo e o Carnaroli. São todos italianos, mas o Vialone Nano, que é típico do norte de Itália, nunca consegui encontrar em Portugal.
A diferença para o Carolino está não só no tamanho e formato do bago, mas essencialmente no comportamento e consistência do mesmo. Deverá libertar o amido, dando a cremosidade típica do Risotto, mas também manter…

LASANHA DE CARNE D' A MOSTARDA NO NARIZ

Pasta, pasta e mais pasta.... o meu filho é capaz de comer pasta todos os dias e não se farta. E arroz também... adora :)
Toda a família d' A Mostarda no Nariz é fã desta lasanha. É super fácil de fazer e o tempo que demora é essencialmente o tempo que está no forno.

Mais uma vez recorro às facilidades que a vida moderna nos trouxe, ou seja, a produtos prontos comprados no supermercado, que fazem com que se chegue a casa e rapidamente se tenha uma refeição complexa na mesa, para todos nos deliciarmos.
Para fazer uma lasanha de raiz, com tempo, faria a massa fresca em casa e também o molho Béchamel. Neste caso, como vos disse compro ambos no supermercado. Uso as placas prontas a usar de Lasagna  "Massa Napolitana Originale", o Molho Béchamel e o Molho de Tomate e Basílico "Gusto d'Itália", todos marca própria Pingo Doce.

LASANHA DE CARNE
INGREDIENTES
. 500g de carne picada . 1 cebola picada . 2 dentes de alho picados . 1 fo…

ALMÔNDEGAS DE VITELA RECHEADAS COM OVO DE CODORNIZ D'A MOSTARDA NO NARIZ
Hoje trago-vos uma receita de almôndegas super fácil de fazer e que fica deliciosa. Embora seja também rápida, fica um pouco mais demorada, porque gosto que o molho reduza, para concentrar o sabor. Mas garanto-vos que vale a pena. O meu filho pede-me para fazer esta receitas se não for todas as semanas, serão quase todas :D
É rápida porque, mais uma vez, recorro aos maravilhosos produtos do Mercado da Carne Gourmet. É lá que costumo comprar estas almôndegas. Também têm as tradicionais e recheadas com queijo, mas o meu filho é louco por ovos e juntar almôndegas com ovos é para ele uma combinação "divina" :D
Almôndegas de vitela recheadas com ovo de codornizINGREDIENTES
. 9 almôndegas (somos 3, cá em casa) . 1 cebola picada
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate . Q.b. salsa . 1,5 dl azeite . 5 dl caldo de vitela (eu uso os do Pingo Doce) . Q.b. sal e pimenta . 1 noz de manteiga
PREPARAÇÃO
. Num tacho refogar a c…