Mostarda no Nariz

SUFLÊ DE CAMARÃO E ESPINAFRES D' A MOSTARDA NO NARIZ ADORO SUFLÊS!!! Infelizmente é um prato difícil de encontrar em restaurantes, daí ser uma das primeiras receitas que fiz quando me comecei a aventurar pelo mundo da cozinha. A razão pela qual muitos restaurantes optam por não ter suflês na carta não tem a ver com a dificuldade da confecção, mas sim com a necessidade de os servir assim que saem do forno, para que o cliente, antes de mais, o veja e aprecie em todo o seu esplendor. É um facto que o nosso primeiro sentido a "comer" é a visão! Um suflê que tenha de esperar pelos outros pratos irá arrefecer e perder toda a sua beleza.  Se o suflê espera na cozinha é servido "murcho" ou então terá de ser servido antes de todos os outros pratos e "murcha" na mesa.   Esse "timing" exige que a cozinha tenha uma logística muito bem organizada entre todas as suas partidas/secções, para que todos os pratos que vão para a mesma mesa sejam serv...

BATATA DOCE ROXA COM ALECRIM D' A MOSTARDA NO NARIZ Este fim-de-semana o meu marido pediu-me para voltar a fazer o lombo de porco com farinheira e castanhas , cuja receita já tive oportunidade de publicar, num artigo anterior. Como tinha encontrado na Biofrade batata doce roxa, resolvi comprá-la para experimentar fazer umas chips diferentes (o meu filho só come batata em chips, palitos ou puré), mas como entretanto surgiu a sugestão do lombo de porco, achei que a combinação poderia ser interessante. Batata doce roxa com alecrim Resolvi assá-las no forno com alecrim, para o convencer a comer batata cozinhada de outra forma. Como ele já gostava da batata doce  aos palitos com alecrim ou tomilho, que servem frequentemente nas hamburguerias "slow-food", achei que o facto de ser doce o faria experimentar. Outro factor a favor é a cor, tudo o que é diferente é "cool". Aposta ganha!!! Experimentou e adorou. BATATA DOCE ROXA ASSADA COM ALECRIM...

SALADA D’A MOSTARDA NO NARIZ As saladas são uma das minhas especialidades. Como já tive oportunidade de vos dizer anteriormente, antes de me dedicar um pouco mais afincadamente à cozinha, as refeições cá de casa eram essencialmente pastas e saladas.  Gostamos de saladas compostas, com múltiplos ingredientes, crocâncias e um misto de doce e salgado. Tenho normalmente uma base de legumes que utilizo quase sempre e vou variando os restantes ingredientes consoante o que tenho em casa ou o que me apetece juntar como proteína.  A base é geralmente uma mistura de alfaces, tomate e cenoura, à qual junto queijo mozzarella fresco, maçã Granny Smith, proteína (frango desfiado, atum de conserva ao natural (em água), salmão fumado ou camarões salteados) e finalizo normalmente com queijo ralado (mozzarella, flamengo ou emmental) e uvas. A esta base adiciono o que tiver por casa... milho, beterraba cozida, abacate, ovo cozido se a proteína é atum ou manga se for camarões,...